首先向大家介绍本期的讲师，美食类百家号、首期百家大咖鑫雨霏霏：

鑫雨霏霏：美食名博，首批《百家大咖》扶持的优质原创作者。金像烘焙大赛年度烘焙达人，多家美食平台认证美食达人，同时也是某知名生活体验馆特约老师，美食杂志供稿人。为了女儿放弃了工作成为一名家庭主妇，却仍未放弃对精致生活的追求，她用美食慢慢把生活烘焙成自己想要的样子。
 

Part1 美食自媒体的那些事儿

1、美食自媒体的发展之路

美食类自媒体从msn开始，到现在有十年时间，经历各个时期，msn除了好朋友能看到自己的动态，也能看到一些喜欢人的分享，到博客开启了更广阔的天地，博客要求比较高都是长篇大论，精美图片，图文并茂的详细教程形式，给读者比较好的体验，新手可以跟着模仿。好多作者也会看看台湾和香港以及国外美食博主都在怎么玩儿，亦或是用搜索引擎一些国外美食的配方。

到2009年微博开始发力，当时很多博客博友转到了微博互粉，单图加上简短的140个字，互动更方便了。微信公众号2012年崛起，这几年短视频成为主流，从图文到视频，这是一个飞跃。新的形式不断涌现，去年直播又特别火，动辄几万上百万的观众收看。现在如百家号等自媒体平台崛起，要想脱颖而出，也真不是一件容易的事情。
 

2、美食达人们都怎么玩自媒体？

（1）美食介绍和烹调方法，传递品质生活。例如鹦鹉厨房介绍世界美食，偏重美食欣赏，偏重品牌形象。鹦鹉小厨实用快手美食教学，偏重实操性。内容高端，米其林大厨教学，明星参与，是欧美简约风格。通过品牌，电商，和线下门店实现盈利。

（2）用美食传达爱和正能量，自然安适的生活方式，比较日系。

代表性的是厨娘物语，制作美食和生活记录，推荐好用，实惠的生活用品。

（3）城市吃喝指南，包括探店，食物测评，美食视频，全方位指导用户饮食消费。

（4）直播、电视和教学。通过品牌，电商，有偿教学实现盈利。

（5）个人自媒体打响知名度，粉丝数达到一定量级，可以开始出书或是开实体餐饮店、咖啡厅等。
 

3、 如何玩转个人美食自媒体，找行为到自己的个人特色

玩转个人自媒体，要看自己有没有野心，想做强做大，还是只是分享一下，怡情。如果想好好做，就要根据本身的条件，有一个规划和定位，找出自己的特色，不能盲目模仿。日食记的视频，很多读者都很喜欢，但你即食拍出和他一样精美的视频，日日更新，全网派发，没有他那样的粉丝群，也很难有好的流量。内容同质，很难给别人留下印象。加一点个人元素，强化品牌，做出差异化，更加细分目标人群，这样才能有出路。

如果要创业运营就要适当的抛弃自我，从目标受众出发，把自己变为一个服务者，粉丝喜欢什么就做什么，什么热门就做什么。

比如探店，采访，上课，直播也会参于。多种渠道宣传自己，强化品牌。一个人的精力有限，每一个自媒体人都是三头六臂，一个人集菜谱设计，制作，摄影，文案，传播于一身，又要做产品试用，又要发文，又要做活动，有时会感到力不从心，美食本来只是生活的一部分，是打心眼里喜欢的，但如果变成全部，作为自己的主业时就会有点厌烦，要按照自己的目标指定方针。

Part2 美食自媒体写作经验分享

1、如何进行选题策划

（1）按市场需求来，适合当时当季的菜谱，市场上什么菜大量上市，大家就有疑惑怎么吃，然后就写什么菜。

（2）跟着热点走，比如播深夜食堂，我就出个泡面，播十二道锋味，我就写个舒芙蕾。

（3）商家提供什么食材就尽量把菜写的接地气儿，最好几个产品用一个菜谱，这样同样一个菜谱，可以提供给几个商家。比如烤箱和烤鸡，模具结合，空气炸锅和鸡蛋，排骨结合。这也算一个偷懒的方式吧。
 

2、如何积累写作素材

（1）最基本的就是靠多吃，多去经历品尝各种美食，对于美食类作者是最根本的积累。旅行也是一种很好的积累过程，每到一个地方，寻找当地的美食。

（2）通过书籍来补充，虽然网络发达了，但我还喜欢纸质的书，无论是手感还是印刷，都会有一种不一样的感觉

（3）尽量找机会去认识一些专业的厨师或是美食达人，比如像星级饭店的大厨，他们一般接受过专业训练，有不懂的问题向他们请教，他们一般都会给出最专业的解答。

（4）网络途径，但是网上水平参差不齐，一定要留心观察。如果不幸试到一个失败的菜谱，浪费食材，对自信心也是一种很大的打击。
 

3、如何最大程度上提高阅读量

开放平台，高阅读量，离不开一个好的标题，吸眼球的标题能有一半的功劳。一个高阅读的标题是这个套路，直接告诉他要解决的问题，多动作，形容词已经不能打动读者。高质量的标题党是要在通篇一路的套路中，突出自己的特色，贴合市场热点。一味的模仿只会降低自己品质和格调，如何不low的脱俗是关键。二是制造悬念，让读者在文章中找答案。

不同的平台有不同的标题特色，根据不同平台进行数据分析，不能写好一篇文章，一劳永逸，都用一样的内容。比如在百家号平台，需要起平易近人、贴近生活的标题；在微博上，需要起一点具有小资风的。同样，以博客为例，想要获得博客推荐，标题以七字为好等等。根据标题点进来阅读人只是被吸引，有真正优质的内容，粉丝才会沉淀下来。

总而言之，一个简单的提高阅读量的方式是，研究高阅读量的文章，研究包括配图、文字、标题、主题等等。适当的学习和借鉴，可以在你的下一篇文章中起到立竿见影的效果。
 

4、如何打造个人特色或者提高影响力

作为一名自媒体人，内容重要不言而喻，但酒香也怕巷子深，个人要多渠道立体曝光自己，否则是金子也会石沉大海。把自己做红，做大，积累粉丝才是根本。

在粉丝量不够的情况下，多参加一些大赛，特别是全国性的活动，会有大的影响，得到更多的关注。

对于平台组织的活动，要积极参加，一是平台会有重点推荐，阅读增加，粉丝增加。二是这些活动往往会有商家赞助，如果你的内容够优质，商家就会继续找你合作。

提高影响力在基础阶段，可以采取抱大腿的方式，谁的粉丝多，谁有影响力，就和谁互动，正如我之前参加美食探店，获得了北京烹调协会颁发的北京美食代言人，这也算一种肯定。

为平台做直播，在百万粉丝前教做饭，这些都是增加影响力，增加粉丝的好机会。

对于自己的特色，要强化，坚持，比如我喜欢健身，喜欢拍早餐，在keep上分享，成为keep的健身餐kol，很多粉丝是从keep上追过来的。

Part3  如何拍出色香味俱全的美食照片

 1、道具、背景等的选择／购买

摄影这学问太大了，总有未知的知知识需要掌握。开始拍美食后，最先购置的镜头是50定焦和百微，又最后又升级到佳能5d3，现在常用的镜头是24-105，和百微。单反加镜头比较重，对女生来说稍微吃力，有些要求不太高的拍摄，大家可以根据自己的实际情况需要选择设备。

美食摄影离不开道具，一半靠光线，一大半要靠道具营造氛围，美食博主大部分都是热爱生活的人，有一个百宝库，喜欢买买买，有超多杂货。

以下这些道具，基本上能满足日常拍摄：

一类是拍照用的，有碟碟碗碗，有木头，有玻璃，有陶瓷，有石头，有餐具，勺子。

还有一些布艺营造氛围，像各种小碎花，纱巾，围裙。

美食摄影离不开背景板，而且这些背景板都可以根据个人需求自己动手制作，还有现在还有一些背景纸，也是比较好用的。

买这些道具，根据自己的情况添置，如果经济能接受，自己用就买原版的。

道具在画面中有一个合理的解释，有存在的理由，不仅仅是看着太空或者单调而添加的。它要为食物的故事服务，和故事有相关性。如果觉得空，一部分是因为选择道具的质感和构图有问题。

第二不要因为东西好看而添加，大多数的时候，买到一个好看的东西，想秀一下，这很正常，这就要把握一下度。经常会看到一张照片后面有人留言碗在哪儿买的，布在哪儿买到，但要一直有人这样问，也要反思一下，是碰到道具党，还是自己拍摄的时候有不当，突出的重点是不是有问题。

关于道具我的来源比较多，有的是路边捡回来自己刷的，有的是我在国外旅行时买的，有的是亲戚朋友送的，有的是海购，也有一些是在淘宝买的，一些网红款，很容易和别人撞车，所以现在买东西比较谨慎，一是因为空间不够，二是要确实必要才会出手。

遇到好看的东西，不要因为好看而买下来，就跟年轻的时候买衣服，会应为好看买回来一件衣服，等着瘦身的时候穿，可能一辈子都不会用到。只是挂在那里。购买静物道具，是一样的道理，有时候你看着好看的东西会买。强行买回去，你的拍摄可能用不到，强行用进去，就会像穿一件不合适的衣服，会格格不入，不会有好的效果。

所以大家购买时候想清楚我可以用在什么地方的拍摄，可以和什么搭配是不是真有用，如果你想的出来，再买。如果想不到用的地方，可以打个问号，是不是真的要买下来。

2、构图，配色、摆盘、光线技巧总结

构图篇

掌握一些实用的构图技巧，在拍摄中会起到事倍功半的作用，最常用构图方法是三分法和九宫格，大家用这个方法的时候可以打开相机的网格线，把物体放到线上和，九宫格的井字点上，一般都不会出错。

还有一种是三角构图，这种用的也比较多，这是一种平衡稳定的形态结构，有A字，正三角形和倒三角形和不规则三角形，多个三角形，在用到时候可以发挥想象翅膀，多多摆放。

还有一种是0 型构图，就是在画面中间放一圈食材，中间留白，可以添加文字，这个常常用到海报。

还有一种构图是是中央构图，这种给人印象深刻，强烈。

扩展还有s构图，对角线沟图，c型构图，汇聚线构图。

配色篇

照片虽然可以后期调色，当各种道具，食物摆到面前时，基本色调已经定下来，所以在做拍摄的时候就要定下基本调调，选用道具搭配。

基本原则是，选用同色系，深深浅浅不同，就有了整体感和协调感。

第二种是撞色搭配，这样的元素不要太多，不要太大，就会让画面生动，有灵气。

第三种是基础色系搭配亮色，突出重点。同一色系搭配少部分色块，进行点缀。

摆盘篇

有的人老嫌弃自己照片不好看，要拍得好看，首选要做的好看，做好看了，还要有一个漂亮造型，如同人化妆一样，要化的美美的才能出门。要不现在有食品造型师这个行业。在外面吃饭特别留意摆盘，有好的造型会记住。也会跟法餐大厨，五星大厨请教。我自己摸索出来是东西摆放要少而精，不要做多少就拍多少，适当加一点麦片，干果，酱汁，绿叶，鲜花等，种类、色彩要丰富，形状也要丰富，可以是撕开的，咬开的，掉渣，自己觉得怎么好看，怎么来。

光线篇

摄影是光影的艺术，大部分美食摄影爱好者都是自然光拍摄开始的，做面包到深夜，想拍艺术照，拍出来不是蓝蓝的，就是黄黄的，即使调整了白平衡，照片也是还可以，所以不用人造光源，用自然光拍摄是我最初的诉求。光按不同方向有，顺光，逆光，侧逆光，顶光，斜侧光，光线的强弱，会产生不同的效果，大家可以在家里找找，拿同一个物体拍摄，观察在哪个方向的窗户拍的照片最好。亮调，采用逆光，有反光，离窗户大概要稍远，用弱光，光线强烈用柔光板。暗调，采用测光，离窗户要近，用硬光，强调对比。
 

3）拍摄后期处理

最后一部分我想和大家简单的说一下做图片后期处理，大家如果用手机做后期呢，推荐一款后期软件，它非常的简单易用，大家可以在百度，搜一下snapseed，就会有很多snapseed的使用方法，就是明暗，和氛围的调节，蛮简单好用的。

另外有一个工具vsco ，它有一个最大的卖点，有不同类型场景，滤镜的分类，加了这些滤镜之后，这些场景就会变得，有胶片感，日系，有温暖感。

刚刚提到的这两个软件都是在手机里做后期，在手机里做后期当然你可以是一张手机里拍的相片，也可以是相机里拍的照片，相机里拍的照片，一般是你可以是带wifi功能的相机，或者是带wifi功能的卡，你就很快把照片传到手机里。做后期，满足你发社交平台的愿望。

那如果在手机里调色毕竟有限，当然大家想做的更精细一点的话儿，个人常用的是lightroom，简称lr.

Lr 这个软件大家打开后，会发现这上面的顺序是按调亮度，光亮和光暗，基本上大家调节后期就是按软件显示的顺序调节，我们把握一张照片亮度，最主要按什么来做呢，就是主要看你表达的主体有正确的曝光，这是一个最大的前提，让大家看清楚主体，哪怕是逆光，你也要大家看清楚细节。不然就会有表达不清楚，画面很脏的感觉。

亮度是控制一张照片最大的前提，我们想要表达正确的主题有一个正确的曝光。然后我们接下来要调色温，色温是一张照片冷暖的一个关键因素，什么叫冷暖呢？低的色温就叫冷的色调，比如这张照片泛着蓝光，比较冷，就是低色温，低色温是什么时候用呢，就是你想表达一张照片比较安静，平和的氛围你就可以用冷色调。

冷色调也会给画面一种比较安静，干净的感觉。

暖色调呢，就是一个高的色温。我要是拍中式菜会用暖色调，食物给人比较温暖。拍西式的会偏冷色调，给人感觉比较通透。调完色温之后，会进入高光，阴影，色阶，这些东西会控制什么呢，这些东西会控制。

高光是照片亮的地方有多亮，降低一点曝光会使照片亮的地方不会爆掉，整个调整会使主题暗下来，阴影是照片的暗部，如果我们想这张照片对比比较强烈，阴影会重一点会突出阴影的位置。

Part4 美食自媒体的变现之路

对美食自媒体的变现之路一直都在摸索中的，不断学习。除了做流量，网站给的稿酬，政策补贴外。最主要靠广告，电商，有偿教学，有优质的内容，粉丝沉淀下来，就有客户找上门，这些都是形式问题。

有一个大咖跟我说过，如果你糊弄活儿，哪天钱也会糊弄你。这位大咖带着全家去美国自助游了一圈，回来靠卖片子，所有的费用都回来了。有幸跟这位大咖一起参加活动，工作的时候认真劲儿真让人佩服。

目前做的好的是团队作战，像日食记那样，从最初的5个人到50多人引来千万风投，成为行业内的标杆。据说日食记的一个植入都食80多万。除了广告，姜叔开了自己的淘宝店，售卖自己的产品，在淘宝直播，和电商合作，在订阅号直接售卖产品。在美食放面做深，把利益最大化。把内容做广，开发了旅游，家居等项目。

没有大的团队是不是就难以生存呢？曾经跟国内烘焙做第一把交椅的一位大咖探讨过变现的问题，他并没有引进风投，不愿意扩展太快，小规模的两个助手，但也过得非常滋润。出书并且筛选两三个品牌合作，教学，利润也是相当可观。

不但如此，他的粉丝忠诚度非常高，在公号还没推广的时候就有90多万的粉丝，都是从微博自动搜索过来的。

所以我觉得变现途径不是主要问题，最主要是吸粉，从内容到粉丝到用户变现成为一个良性循环。

分享一些个人的商业活动，说实在的这一点个人比较被动，没有主动营销，都是陆续找上门的，有厨具，家电的试用，测评，有食材的试吃，市场推广，还有一些五星酒店，酒楼的探店。都是跟美食有关的。还有一些旅游景点的采风。同时还在一家生活体验馆做老师，分享做菜、烘焙经验，在这里和很多学员成了朋友，这对自己也是一个身份的转化和提高。之所以选择这里，是因为场地漂亮，管理正规，当然厨房家电也比较高大上。电商比较重视网上营销，经常会定期推出各种活动，我也会配合电商活动进行推广。